Blog de Cocina de Rodolfo: Apple Crumble Pie

Uno de los postres que más comíamos en casa cuando éramos chicos era el Apple Crumble. Un horneado de manzanas con crocante por arriba, normalmente hecho en una Pyrex o tartera, dependiendo del día. Es genial para comer tibio con una bocha de helado de crema americana o un poco de crema chantilly. Hoy, a pedido de Cupcakes, una amiga, les hago una versión en pie. Técnicamente, diría mi madre, no es un pie porque no tiene “tapa”, en su lugar está el crumble. Hay muchas versiones de crumble en las distintas recetas, pero esta es la que más me gusta a mí, y como es mi Blog…. espero les guste.

Ingredientes

Para la masa:

1 Masa básica de Tarta

Para el Relleno:

950 gramos de manzanas

El jugo de medio limón

¼ taza de azúcar negra

½ taza de azúcar blanca

1 cucharadita de té, al ras, de canela en polvo

¼ de cucharadita de té de macis o nuez moscada

¼ de cucharadita de té se sal

1 cucharada sopera de harina de maíz

Para el Crumble:

¾ taza de harina 4 ceros

3 cucharadas soperas de azúcar blanca

1/3 taza de azúcar negra

90 gramos de manteca

Una pizca de sal

Instrucciones:

Hacer la receta para Masa básica de tarta (salada) y luego de dejarla reposar extenderla sobre el molde (Mientras reposa la masa se pueden poner a macerar las manzanas). Aunque esta masa es salada, es la que uso porque resalta más el sabor de las manzanas. Se puede usar una masa básica de tarta dulce si prefieren. NO pre-cocinar. Para esta receta, como el relleno es abundante, asegúrense de usar un molde con bordes altos así entra todo.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas (Ver Foto). En un bowl, medir todos los ingredientes del relleno, mezclar y dejar macerando una media hora para que desprendan el exceso de jugo. Luego del tiempo de macerado colar las manzanas y reservar el líquido. Prender el horno a 220 grados (moderado a fuerte) para pre-calentarlo. Disponer las manzanas sobre el molde forrado con la masa. Emparejar para que la superficie quede medianamente horizontal. Tomar el líquido reservado, debería haber al menos media taza, y en una olla llevarlo a ebullición hasta que quede más viscoso (recordemos que tiene harina de maíz). Vamos a notar que las burbujas pasan de ser pequeñas al principio a grandes cuando está listo. Este paso de reducción de los jugos, es importante para que en la cocción del Apple Pie no quede todo aguachento el relleno y nos arruine la textura de la masa. Verter este líquido espeso sobre las manzanas en el molde.

En un bowl limpio medir todos los ingredientes del Crumble. Cortar la manteca en cubos pequeños para facilitar la tarea. Con las manos unir todos los ingredientes hasta formar un arenado. No hace falta ser perfectamente minucioso, pueden quedar algunos trozos de manteca más grandes. Repartir el Crumble con una cuchara sobre las manzanas hasta que quede parejamente disperso. No hace falta aplastar el arenado.

Llevar a la posición más baja del horno y cocinar en el horno precalentado a 220°C hasta que la masa este cocida y el crumble dorado y firme. Toma aproximadamente 55 minutos.