Masaledar Murghi (Pollo asado especiado)

Esta receta es una adaptación que saque de un libro que me regaló mi tía Mary hace mucho tiempo cuando se enteró de que me gustaba la comida de la India. Es una receta muy fácil de hacer y tiene un sabor característicamente Indio sin caer en el Curry. Sale un pollo con un muy buen sabor alimonado y picantón con un trasfondo de especias. Lleva solamente 5 especias, lo que para los indios sería algo así como arquitectura escandinava, simple y al punto, considerando que un curry “de morondanga” no baja de las 10 a 15 especias!!!!

Espero lo preparen y les guste tanto como a mí!!!

Ingredientes

Para el plato:

2 kilos de pechugas de pollo.

Ralladura de dos limones.

150 mililitros de jugo de limón.

2 cucharadas soperas de Comino Molido.

2 cucharadas soperas de Pimentón Dulce o Paprika.

2 cucharadas soperas de Cúrcuma Molida/en polvo.

1 cucharadita de té de chile molido.

1 cucharadita de té de pimienta negra molida.

4 cucharaditas de té de sal fina.

6 dientes de ajo grandes, prensados o machacados.

Un chorro generoso de aceite de oliva.

Instrucciones:

Trozar las pechugas de pollo en cuartos o tercios. Si, se pueden usar presas de pollo en lugar de pechugas, pero el plato sale mucho más grasoso. Apartar las porciones de pollo en un bowl que tenga tapa.

Rayar cuidadosamente dos limones con la parte más finita del rallador. Solamente rayar la parte amarilla de la cáscara, la parte blanca amarga el plato. Exprimir los limones necesarios para lograr 150 lm de jugo de limón. Mezclar la cascara con el jugo en un recipiente y a esto agregar todos los otros ingredientes salvo el aceite de oliva. Dos cucharadas soperas de cada uno de los siguientes; Comino, cúrcuma y pimentón dulce. 1 cucharadita de té de chile molido (en este punto verificar el nivel de picante, así como esta acá el picor se nota pero no es protagonista, se deja comer, pero no es el único protagonista) y otra de pimienta negra molida. 4 cucharaditas de té de sal fina. 6 dientes de ajo bien grandes prensados/machacados en mortero o picados muy finamente. Yo usé directamente una cucharada sopera bien colmada de mi conserva de ajo. Mezclar los ingredientes y verter sobre el pollo previamente cortado en porciones. Tapar y dejar reposar mínimo 3 horas. Este tiempo no solamente hace que los sabores maduren y se mezclen, sino que también tierniza (no sé si esta palabra existe) al pollo y le confiere parte del color característico de este plato. Si saben que lo van a dejar más que tres horas pónganlo en la heladera. Le queda muy bien pasar la noche así.

Cuando estén listos para cocinar… Prender el horno en moderado, unos 220°C. Pasar las presas de pollo con todo el líquido a una asadera con tapa, verter un chorro generoso de aceite antes de tapar… si no tienen tapa séllenlo lo mejor posible con aluminio. Es importante que no salga el líquido ya que esto es lo que logra que el pollo no se seque. Cuando el horno llegue a temperatura pongan la asadera en el mismo. Cocinar unos 30 minutos, sacar del horno, abrir y dar vuelta las piezas. Tapar de nuevo y meter al horno por otros 20 minutos. Debería estar listo. Si tienen dudas corten a la mitad la porción más grande y verifiquen que no esté cruda en el centro.

Este plato es genial para acompañar con Arroz saltado con cebolla o unas lentejas simples. Suelo también hacer aparte zanahorias asadas con curry cebollas ajo y azúcar para los invitados que prefieren diluir el nivel de picante. El dulzor de las zanahorias asadas ayuda muchísimo con esto y el sabor del curry contrasta con el limón del pollo.

Sale genial y es realmente muy fácil de hacer, que lo disfruten!!!

Receta adaptada de "Madhur Jaffrey´s INDIAN Cookery" editado y publicado por la BBC en 1982.

Los ingredientes.

Ralladura de dos limones.

Mezclamos con 150 mililitros de jugo de limon. 

Dos cucharadas soperas de Comino molido.

Dos cucharadas soperas de Cúrcuma en polvo.

Dos cucharadas soperas de Pimentón dulce.

Agregamos las especias al limón.

1 cucharadita de té de Chile en polvo. Ojo con poner demasiado. Recuerden que el macerado acentúa los sabores.

Agregamos también la pimienta.

Ya están todas la especias.

Agregamos 4 cucharaditas de sal.

Una cucharada sopera colmada de conserva de ajo en aceite de oliva.

Solo falta revolver un poco.

Listo para verter sobre el pollo.

Pechugas de pollo cortadas en porciones.

Mezclar bien tapar y dejar reposar al menos 3 horas.

Así se ve a pasadas las 5 horas.

Lo pasamos a una asadera apta horno con tapa. Le agregamos un generoso chorro de aceite de oliva.

Listo para cocinar.

Recién salido del horno, listo para servir.

Hamburguesas Caseras

Sin mucha introducción, no hay nada más rico que una buena hamburguesa casera con pan recién horneado. Se prestan para cualquier tipo de ocasión y cualquier tipo de sabor agregado. Esta receta es para la hamburguesa base, pero más abajo hay algunas sugerencias de que se le puede agregar a la mezcla para darle diferentes sabores!!!

Ingredientes

Para las hamburguesas:

750 gr de carne magra (yo use paleta).

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo. Yo usé dos cucharaditas colmadas de Mi Ajo

1 y ½ cucharaditas de té de sal fina.

1 huevo mediano.

2 rodajas de pan lactal.

½ cucharadita de té de pimienta negra molida.

1 cucharadita de té generosa de orégano deshidratado.

1 cucharadita de té colmada de mostaza de Dijon o alguna otra mostaza fuerte.

Instrucciones:

Con paciencia desgrasar bien la paleta para que quede solamente la carne. Pesar los 750 gramos. Con una picadora de carne, picar la carne dos veces para que quede bien fina (ver fotos). Si no tienen picadora pídanle al carnicero que se las pique dos veces. Es mejor no comprar carne picada, sino elegir el corte y hacerlo picar en el momento, así sabemos que le ponemos a la hamburguesa. Yo usé paleta porque es lo que tenían en el momento en que compré, pero una bondiola de cerdo quedaría genial también.

Una vez picada la carne, poner todos los otros ingredientes (menos el pan lactal en una procesadora). Procesarlo hasta que se haga papilla, luego agregar el pan apenas cortado y procesar de nuevo para que se haga una mezcla bastante húmeda.

Agregar la mezcla de la procesadora a la carne picada y con las manos mezclar hasta lograr una pasta homogénea.  Una hamburguesa tradicional pesa entre 110 y 120 gramos. Dividir la masa y darle forma de albóndiga primero para luego achatarla y que quede con forma de hamburguesa. Si, como yo, tienen el implemento Tupperware (Prensa y porta Hamburguesas) para darles forma, es el momento de usarlo. De esta receta salen unas 8 hamburguesas. Yo suelo congelarlas en el momento con separadores.

Para cocinarlas, encender la llama en fuego medio y poner la sartén con la tapa. Esperar a que se caliente, poner las hamburguesas a cocinar tapadas dejar unos minutos a que se doren bien y destapar y dar vuelta. Cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados. Listas para armar sandwiches con un rico Pan para Hamburguesas y comer.

Ideas para saborizar la masa de hamburguesas:

·        Reemplazar la mostaza por una cucharada sopera de Sriracha o una de té de tabasco.

·        Reemplazar la mostaza por una cucharadita de té colmada de polvo de curry.

·        Poner solamente media cebolla y reemplazar la otra mitad por dos cucharadas soperas de hongos de pino previamente hidratados.

·        Agregarle a la mezcla 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado y sacarle media rodaja de pan lactal.

·        Reemplazar la cebolla por 1/3 de taza de tomates secos rehidratados picados.

·        Agregarle una cucharada sopera de cebolla en polvo.

Los Ingredientes

Desgrasar la carne seleccionada.

Listo para picar.

Notar el grosor luego de una ver de pasada por la picadora.

Después de la segunda pasada queda mucho mejor.

Todos los ingredientes listos para procesar.

Preparados.

Listos.

Agregamos el pan.

Listo para agregarlo a la carne.

Los ingredientes juntos

Meter mano y mezclar hasta que quede homogéneo.

La mezcla queda así!!

Pesamos cada "bollo" de entre 110 y 120 gramos.

Le damos forma.

Así quedan listos para congelar.

Si tenemos el implemento Tupperware se guardan individualmente.

A la sartén.

Listas para dar vuelta

Con el pan casero listo.

Solamente le agregue mozzarella!!! Riquisimooo!!!

Burger Buns (Pan para Hamburguesas)

Estaba con ganas de subir una receta de hamburguesas caseras al blog y cuando compré los ingredientes me di cuenta de que no tenía una receta de pan para hamburguesas ya subida así que decidí hacer esta antes que la otra…. Se entendió? Pruebenla, esta rinde 12 panes para hamburguesa y salen riquísimos.

Ingredientes

Para los panes:

2 cucharadas soperas de levadura instantánea o un paquete de levadura fresca.

1 taza de agua caliente.

1/3 de taza de aceite de girasol u oliva.

¼ taza de azúcar.

1 huevo.

1 cucharadita de té colmada de sal.

3 y ½ tazas de harina 4 ceros.

Instrucciones:

En una jarra poner la taza de agua caliente (no hirviendo, pero caliente) y disolver el azúcar. Agregar la levadura. Son dos sobres de 10 gramos de levadura instantánea o 1 paquete de 50 gramos de levadura fresca. La levadura fresca necesita unos 35 grados °C para activarse la instantánea generalmente un poco más. La idea de usar el agua caliente es que al agregarle el azúcar y la levadura quede tibia a caliente así está a 35°C y activa la levadura. Nos vamos a dar cuenta de que la levadura se activó cuando comienza a espumar. Dejar reposar unos 5 minutos desde que comienza a activarse.

Mientras tanto en un bowl de batidora con el adminículo para amasar (el gancho) mezclar 3 tazas de harina junto con la sal. Si no tienen amasadora se puede hacer en la mesada. Cuando esté lista la levadura, se le agrega el huevo desligado con un tenedor junto con el aceite (yo prefiero de oliva). Se mezcla todo con la levadura y todo ese líquido se agrega a la harina que está en el bowl.

Dejar amasar despacio hasta que todos los ingredientes se integren. Agregar la última media taza de harina y amasar nuevamente. Si amasan a mano son unos 5 minutos de amasado constante hasta que quede lista una masa lisa y suave. No debería quedar pegajosa. Con la amasadora esta lista a los pocos minutos. Se saca del bowl y se pone sobre una mesada enharinada para porcionar en bollos.

Yo pesé en la balanza el total del bollo y lo dividí la cantidad de gramos por 12 para saber cuántos gramos debía tener cada bollo (85 gr por bollo en mi caso). Se puede hacer a ojo sin problema… lo que pasa es que el TOC me sigue a todos lados.

Preparar los bollos dándoles forma de albóndiga y aplastarlos sobre la asadera donde se los va a cocinar (ver foto). Si no tienen placa de silicona, aceitar el molde. Tapar con una manta y dejar levar en un lugar sin correntadas de aire, en lo posible que les dé el sol así se mantienen tibios, hasta que dupliquen su volumen. Una hora aproximadamente.

Prender el horno en moderado, unos 220°C.

Cocinar los bollos hasta que estén levemente dorados en la base y apenas dorados en la cara superior (Ver foto). Si el horno ya está a 220°C son unos 12 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y listo para comerlos con hamburguesas caseras o sandwiches!!!

Los Ingredientes

Medir el azúcar .

Medir 2 cucharadas soperas de Levadura instantánea (unos 20 gramos) o 50gr de levadura fresca. Yo prefiero la levadura fresca.

Disolver azúcar y luego la levadura.

Mezclar bien y dejar reposar unos minutos.

Medir 3 tazas de harina.

Medir la sal, agregarla a la harina y mezclar bien.

Una ve que activó la levadura agregarle el huevo y el aceite y mezclar hasta desligar el huevo.

Aceite, yo prefiero el oliva al girasol. Le da más sabor.

Unir y mezclar bien.

Listo para verter. Nótese la espuma de la levadura activada.

Se agrega y se comienza a amasar, luego se agrega la otra media cucharada de harina.

Agregar amasar nuevamente. Asegurarse de despegar la masa de los costados del bowl.

Masa lista para la mesada.

Se le da forma y se corta en 12 bollos.

Listos para poner a levar.

Recién salidos del horno listo para hacer hamburguesas o sandwiches.