Salsa de Hongos de Pino y Nueces

El otro día en el laboratorio Marieli y Susi hicieron un pedido a un mayorista. Yo no llegué a armar una lista para el pedido así que les dije a las chicas que compartía con ellas parte de lo que habían pedido. Es así que terminé con algunos tomates deshidratados y con unos hongos de pino. El destino de los tomates se los cuento otro día, hoy los protagonistas son los hongos de pino…

Es suficiente salsa como para cuatro porciones generosas de pasta (500gr de pasta seca).

Ingredientes

Para la salsa:

80 gr. de hongos de pino.

1 vaso de whisky.

5 cebollas.

Un chorrito de aceite.

2 cucharaditas de té de sal.

5 dientes de ajo.

200 gr. de nueces groseramente picadas.

1 cucharadita de té de pimienta negra molida.

1 cucharadita de té de comino molido.

2 cucharadita de té de coriandro molido.

½  cucharadita de té de macis o nuez moscada molida.

4 cucharaditas de té de azúcar.

100 ml de crema de leche.

250 gr. de Casancrem.

5 cucharadas soperas de salsa de soja.

Sriracha o alguna salsa picante (opcional y a gusto).

Instrucciones:

Antes que nada poner a hidratar los hongos de pino en el vaso de whisky. Un mínimo de 3 horas. Yo puse los hongos con el whisky en un tupper cerrado dentro de la heladera toda la noche.

Pelar y picar las cebollas (ver foto), yo use las coloradas pero se puede usar cualquier cebolla. En una cacerola o sartén bien grande de fondo grueso poner a dorar las cebollas con un chorrito de aceite. Mientras se doran las cebollas tomar los hongos previamente hidratados y picarlos groseramente, como para que no sean demasiado grandes. Prensar los dientes de ajo. Una vez doradas las cebollas agregarle los hongos picados y cualquier resto de whisky que quede junto con los ajos prensados y la sal. Picar las nueces y agregárselas a las cebollas.

Agregar la pimienta, comino, coriandro, macis o nuez moscada y azúcar. Revolver y agregar la crema junto con el Casancrem y revolver hasta que este último esté bien disuelto y entre en ebullición. Probar y fijarse que tanta sal le falta, en lugar de salar con sal usar la salsa de soja. Cuando yo lo hice con 5 cucharadas soperas fue suficiente. Si queremos darle un poco más de carácter a la salsa en este momento se le puede agregar un poco de picante. Reducir hasta lograr la consistencia deseada. Si por alguna razón está muy viscoso se le puede agregar un chorro de leche. Si por el contrario está demasiado líquido y no tenemos ganas de esperar, se le puede agregar una cucharadita de té de Maizena disuelta en un poco de agua y esperar hasta que rompa el hervor y esto le de consistencia a la salsa. Listo para servir.

Hongos de pino hidratados 16 horas en whisky

Picar las cebollas.

Poner a dorar con un chorro de aceite.

Mientras tanto picar groseramente los hongos de pino.

Cuando las cebollas estan doradas estan listas para agregar la sal.

Luego agregamos los hongos picados y revolvemos un poco. Cocinamos.

Prensamos los dientes de Ajo y los agregamos a la sarten. 

Picamos la nueces.

Las agregamos a los otros ingredientes y mezclamos.

Agregamos todas las especias seguidos de la crema y el Casancrem.

Llevamos a ebullición y cocinamos hasta lograr la consistencia deseada.

Esta es la consistencia correcta. Ajustar con leche o con Maizena según corresponda.

Canelones de Berenjena

Lo prometido es deuda, así que acá subo la receta de canelones de berenjena que me pidieron. Espero que la disfruten tanto como nosotros!!!

Ingredientes

Para la masa, Panqueques:

4 huevos

2 tazas de harina 0000.

1 y ½ tazas de agua.

½ taza de leche.

½ cucharadita de té de sal.

Algo de manteca para la panquequera.

Para la Salsa Blanca / Bechamel:

75 gr de manteca.

3 cucharadas soperas de harina.

1 y ½  cucharadita de té de sal.

1 y ½  cucharadita de té de nuez moscada recién molida

3/4 cucharadita de té de pimienta negra.

1 y ½ litros de leche.

Para el Relleno:

4 o 5 Berenjenas (1300gr).

5 cebollas medianas.

6 dientes de ajo.

1/3  de taza de whisky.

¼ de taza de salsa de soja.

Sal si es necesaria y Oliva.

1 y ½  tazas de salsa blanca.

Queso rallado para gratinar y servir.

Instrucciones:

Para la masa de los canelones preparamos unos panqueques reemplazando parte de la leche por agua… así salen más finitos. Vamos a seguir el procedimiento explicado en la entrada de los panqueques, preparamos la masa y mientras la dejamos reposar (antes de hacer los panqueques) preparamos el relleno.

Para el relleno, limpiamos las berenjenas y les cortamos los cabos. Las pinchamos con un tenedor por toda su superficie unas 20 veces cada una y las ponemos a cocinar 20 a 25 minutos en el microondas. El tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de las berenjenas y la potencia del horno. Con 4 berenjenas medianas y un horno de 1000 watts son 20 minutos. Si no tenemos microondas las podemos asar en el horno. No se olviden de pincharlas bien porque pueden explotar (me ha pasado). Al horno tardan casi el doble de tiempo y hay que ir rotándolas así se asan parejo. Eso sí, el horno les da un gustito ahumado que el microondas no confiere.

Mientras se cocinan las berenjenas picamos las cebollas y prensamos los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos bien las cebollas. Cuando estén doradas le agregamos el ajo picado finamente y cocinamos 2 minutos más. Agregamos el whisky junto con la salsa de soja y cocinamos hasta que casi se evapore. Apartamos del fuego hasta que estén las berenjenas. Mientras esperamos preparamos la salsa blanca siguiendo las instrucciones en esta entrada pero para un litro y medio de leche.

Para este momento las berenjenas deben estar listas. Las sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos y con un cuchillo, ayudados de alguna pinza, las cortamos longitudinalmente a la mitad. Con una cuchara sopera “raspamos” toda la “carne” de la berenjena y la pasamos a un bowl. Cuando acumulamos todas las berenjenas las revolvemos un poco con una cuchara sopera para que se deshagan un poco… no hace falta que hagan puré. Agregamos esta preparación a la sartén junto con las cebollas y el ajo. Cocinamos todo unos minutos más, nos aseguramos de que las berenjenas se mezclen bien con las cebollas y el ajo. En este punto agregamos una taza y media de salsa blanca y revolvemos para mezclar bien todo. Debería verse bastante consistente. Retiramos el relleno del fuego y lo dejamos enfriar totalmente.

Con la masa de los panqueques ya reposada aprovechamos mientras se enfría el relleno para hacer los panqueques siguiendo éstas instrucciones.

Con los panqueques listos, armamos los canelones con el relleno y los ponemos en una fuente apta para horno previamente aceitada con un poco de oliva. Cubrimos todo con la salsa blanca que nos quedaba y un poco de queso rallado.

Va al horno frio (para que no se rompa la fuente de pyrex) y lo ponemos en máximo unos 35 minutos o hasta que veamos que quedó todo bien gratinado. Listo para servir.

Limpiamos y cortamos los cabos de las berenjenas,

Las pinchamos por toda la superficie

Al microondas, cubiertas, unos 22 minutos.

Picamos las cebollas.

A la sartén con un poco de aceite a dorar.

El resto de los ingredientes.

Tomamos 6 dientes de ajo grandes.

Los prensamos.

Agregamos el ajo a la cebolla dorada y cocinamos unos minutos mas.

Medimos el whisky y la salsa de soja.

Los agregamos y seguimos cocinando.

Mezclamos bien todo y seguimos en mínimo hasta que se consuma el líquido.

Sacamos la berenjenas del microondas

Las cortamos longitudinalmente. Ojo , estan muy calientes!!!

Listas.

Ayudados de una cuchara sopera sacamos la "carne" de todas las berenjenas.

Esto es media berenjena.

Aca están las 5.

Revolvemos con la cuchara para disgregarlas un poco más.

Cuando las cebollas ya consumieron su líquido estan en su punto justo para agregar las berenjenas.

Las agregamos y seguimos cocinando.

Mezclamos bien todo.

Agregamos la salsa blanca previamente preparada. (solo 1 taza y 1/2, el resto es para gratinar.

Mezclamos bien todo y apartamos para dejar enfriar.

Mientras se enfría el relleno hacemos los panqueques.

Que queden claritos, sino se ponen duros y se quiebran al enrollarlos.

Salen 13 panqueques aprox.

Aceitemos el molde apto para horno.

Rellenamos cada panqueque con aproximadamente  3 cucharadas soperas de relleno.

Enrollamos y a la fuente.

Llenamos la fuente

Cubrimos con salsa blanca

Seguimos en otra fuente

Cubrimos con mas salsa.

Espolvoreamos queso rallado y al horno a gratinar.