Antes de que cumpliera un año de
vida mis padres se mudaron a su primera casa. Para ayudar a mi mamá a casa venía
Irma y junto con su garra para el laburo trajo varios secretos de cocina. Este
año me enteré que esta receta que yo le atribuía a ella en realidad es de Karen,
la madre de Greta, mi Tía. Con esto lo que quiero decir es que las recetas
claramente no tienen dueño, y si lo tienen, rara vez es la persona con la cual
asociamos el plato.
Con respecto a la Carbonada en
sí, es un plato clásico de invierno. Muy rico y contundente y especial para
mantener la temperatura. Yo lo suelo acompañar solamente con pan para “sopar”
la “salsa”. Es riquísimo y especial para compartir con amigos.
Ingredientes
Para la
Carbonada:
1 chorro de aceite.
4 dientes de ajo picados.
750 gr. de carne (roastbeef, colita de cuadril o lomo).
2 zanahorias cortadas (Ver fotos)
1 lata de choclo en grano entero.
½ lata de duraznos en almíbar picados.
Sal y pimienta.
Caldo de carne 2 ½ lt. Aprox.
2 manzanas verdes cortadas en daditos.
2 chorizo colorado (unos 200 gr).
300 gr. de zapallo cortado en daditos
2 choclos medianos
3 papas medianas cortadas en daditos.
2 batatas cortadas en daditos.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharadita de té de pimienta negra molida.
2 cucharaditas de té de orégano.
Sal a gusto (con el
caldo no debería hacer falta mucha).
2 cucharadas soperas de Azúcar.
1 cucharada sopera de ají molido picante.
Instrucciones:
Este plato lleva bastante tiempo
de cocción. Los ingredientes se van preparando y agregando a la olla. Es
importante tener una olla grande porque con éstas proporciones salen entre 6-8
porciones y antes de la reducción esto ocupa bastante volumen. Yo lo cociné en
una olla de 10 litros. Para agilizar un poco los tiempos preparé otra olla con el caldo siempre caliente
(hirviendo bajito) para ir agregando a medida que se necesitaba. El caldo lo
preparé con 5 cubitos Knorr (escribo Knorr aunque en este caso eran marca
Wilde) de carne en dos litros y medio de agua hirviendo.
Pelar, lavar y picar finamente la
cebolla. En una olla grande (profunda) poner el aceite con la cebolla y
dorarla. Cortar la carne en cubos de 2 a 3 cm de lado aproximadamente. Poner la
carne y los dientes de ajo picados/prensados y dorarlos. Picar toscamente los
tomates perita que vienen en la lata. Cuando esté dorada la carne, agregar los
tomates picados y el jugo que quede en la lata y llevar al hervor.
De aquí en más ir agregando todos
los ingredientes y cubrir con el caldo
luego de agregar cada uno. Llevar a hervor luego de cada ingrediente. Los
ingredientes restantes fueron agregados en este orden:
Zanahorias cortadas en cuartos a lo largo y luego en rodajas de
unos 4 milímetros
Manzanas Verdes peladas y picadas muy finamente (Ver Foto)
Chorizo colorado/cantimpalo/candelario, fue pelado y cortado a lo
largo y luego en rodajas de unos 6 milímetros de espesor. Nota: para pelar el
chorizo con mayor facilidad cuando ésta muy reseca la “piel” que lo recubre,
lavarlo con agua y secar bien antes de pelar. Esto hidrata la “piel” y permite
un pelado mucho más fácil sin alterar el sabor.
Zapallo, pelarlo y picarlo en cubos de 1,5 cm de lado. La idea es
que desaparezca durante la cocción.
Choclo, pelarlo y lavarlo. Cortarlo en rodajas de unos 3 cm de
ancho. Junto con las rodajas de choclo agregar la lata de choclo.
Papas lavadas, peladas y cortadas en cubitos de 1.5 cm de lado.
Batatas lavadas, peladas y cortadas en cubitos de 1.5 cm de lado.
Duraznos en almíbar picados groseramente para que se deshagan.
Recordar que después de agregar
cada verdura hay que revolver y cubrir nuevamente con caldo.
Luego de los duraznos agregamos
todas las especias juntas y revolvemos.
Cocinar hasta que estén listas
las verduras. El zapallo se tiene que deshacer durante la cocción y le aumenta
la consistencia a la carbonada. La consistencia deseada es un poco más chirle
que la de la salsa blanca o como un puré flojo. Este plato lleva mucho tiempo
de preparación, como una hora para picar todas las cosas y un poco más de una
hora hirviendo hasta que está listo. Estas proporciones son para unos 8
comensales, se puede acompañar con arroz blanco para hacerlo suficiente para
más gente.
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| Los ingredientes (faltan las especias) |
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| Tener listo el caldo caliente en otra olla. |
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| Picar finamente las cebollas |
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| Dorarlas en un chorro de aceite |
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| Cortar la carne mientras se dora la cebolla |
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| cuando la cebolla esta doradita le agregamos la carne |
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| Prensamos el Ajo |
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| Agregamos el ajo y revolvemos hasta que la carne pierde el color rojo |
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| Sacamos los tomates de la lata y los picamos |
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| Agregamos los tomates picados y el jugo que quedaba en la lata |
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| Cubrimos con caldo |
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| Picamos la zanahoria en cuartos longitudinalmente y luego en finas rodajas |
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| Agregamos las zanahorias y luego caldo |
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| Picar finamente las manzanas (tienen que estar bien picadas) |
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| Agregamos las manzanas y luego caldo |
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| Agregamos los 200 gramos de chorizo tipo candelario picado y lo agregamos |
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| Pelamos y picamos el Zapallo |
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| Agregamos el zapallo y cubrimos nuevamente con caldo |
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| Cortamos en rodajas el choclo |
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| Junto con el choclo en rodajas agregamos una lada de choclo en grano |
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| Picamos en cubos las papas |
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| Agregamos y cubrimos con caldo |
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| Picamos las batatas |
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| Agregamos y cubrimos con caldo |
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| Por ultimo picamos la media lada de duraznos en almibar |
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| Agregamos los duraznos y cubrimos con caldo |
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| Los Ingredientes 2 - Las especias |
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| Cubrimos con caldo, revolvemos y cocinamos destapado hasta que las verduras estén lista y la Carbonada espese |
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| Así queda , lista para servir, que lo disfruten!!!! |
