Blog de Cocina de Rodolfo: Key Lime Pie

El primer Key Lime Pie que probé fue el de Tea Connection. Delicioso y lleno de semillas de amapola. Como siempre que me gusta una receta no paro hasta que encuentro la que más me guste a mí, como quien dice mi versión favorita.

El otro día, mientras volvía a casa, encontré tiradas en la calle unas páginas de un fascículo de lo que parecía un curso de cocina… llovía así que como imaginarán estaba todo embarrado y mojado… pero vi que decía Key Lime Pie así que no puede con mi genio y lo tome del piso y caminé unas cuantas cuadras a casa con el papel mojado en la mano… lo puse a secar, lo limpie y lo puse en un folio y testee la receta… luego de algunas modificaciones acá les traigo mi versión.

Ingredientes

Para la base:

340gr de melitas procesadas.

30gr de azúcar impalpable.

50gr de manteca.

30ml de agua.

Para el “relleno”:

Ralladura de dos limas.

5 yemas.

2 latas de leche condensada.

180-200 ml de jugo de lima recién exprimido.

Instrucciones:

Prender el horno en moderado, unos 180°C.

Derretir la manteca y apartar. En el bowl de una procesadora moler las melitas (pueden ser otras galletitas - de vainilla - pero no queda tan rico) hasta lograr una arena fina. Agregar el azúcar impalpable y pulsar nuevamente para mezclar. Agregar a este arenado la manteca derretida y el agua y procesar hasta que se vea todo bien mezclado. Comienza a pegotearse si se lo presiona. Colocar este arenado sobre la base de un molde desmontable teniendo precaución de que la parte cóncava del molde desmontable quede hacia abajo sino va a ser imposible desmoldarla sin romperla. Pre-cocinar al horno a 180°C durante 10 minutos, sacar del horno y dejar enfriar a un costado. Bajar la temperatura del horno a 150°C.

Mientras se cocina la base, rallamos finamente la cáscara de dos de las limas con precaución de no rallar la parte blanca de la cáscara, solo la verde. Luego exprimimos limas hasta lograr unos 180 a 200 mililitros de jugo, unas 7 limas aproximadamente.

Batimos las 5 yemas durante un minuto y luego agregamos las dos latas de leche condensada (397 gr peso neto c/u), la ralladura de limas y los 180-200 ml de jugo. Con una espátula mezclamos hasta que quede todo homogéneo. Si la base de galletitas ya está tibia/fría vertemos la mezcla sobre las mismas y llevamos a horno a 150°C durante 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde durante una hora. Luego llevamos a heladera durante dos horas aun en el molde. Recién desmoldamos cuando esté fría.

Este Píe es mucho más rico si está bien pero bien frio. Unas 6 horas de heladera son suficientes.