Curry de mi Abuela

El curry es una mezcla de especias muy usada en todo el sur de India y popularizada por los británicos en el resto del mundo. Existe como una pasta o un polvo y los hay de varios colores. Los más globalizados son los polvos por su fácil transporte. Otro día les paso alguna receta para que hagan la mezcla de especias en su casa.  

Esta es una de esas recetas que me lleva de nuevo a la infancia. Mi abuela siempre tenía en la cocina una lata o un frasquito con ese olor fuerte del curry y lo usaba indistintamente con carne o pollo. Esta receta se la pedí un día que la fui a visitar al mediodía y ella había preparado curry. Me dijo... "no se la receta, pero te puedo decir que le puse hoy" y acá está. Normalmente muy puntillosa con sus recetas era raro verla cocinar "a ojo" pero el curry nos permite esta libertad. Una cocción larga tipo estofado que amalgama todos los sabores en un plato único.

Los Ingredientes

Ingredientes
Para el Curry:

2 tazas de calabaza previamente hervida en cubitos.

2 cebollas medianas picadas.

2 cucharadas soperas de aceite.

500 gr. de carne picada de buena calidad.

3/4 cucharadita de sal.

Agua suficiente para hervir.

1 taza de zanahoria rallada.

1 ½ manzanas verdes grandes picadas.

2 bananas picadas.

2 duraznos picados.

2 cucharaditas de té colmadas de curry.

Modo de preparación:

En una olla poner a hervir la calabaza con un poco de sal y cuando esté listo reservar y guardar el agua de cocción. En una olla grande poner a calentar el aceite y dorar las cebollas. Cuando estén doradas agregar la carne picada, la sal y dorar un poco revolviendo con una cuchara de madera para que se disgreguen los cachitos. Tapar con agua y llevar al hervor (si tenemos el agua de la calabaza usar esta). Agregar las zanahorias, y llevar al hervor. Así con todos los ingredientes, siempre llevando al hervor luego de agregar cada uno. De hacer falta agua se agrega. Una vez agregados los ingredientes poner el curry. Si no se sabe que tan fuerte es, poner primero una cucharada, dejar hervir unos 5 minutos y probar, de hacer falta se agrega la otra cucharada. Salar a gusto. El curry queda como una sopa mas bien consistente, casi como un pure.

Todos los ingredientes menos la carne y la cebolla se terminan deshaciendo en un “puré”. Si al llegar a este punto está demasiado chirle la mezcla, podemos agregarle una cucharada sopera de Maizena disuelta previamente en poca leche (para evitar los grumos) y llevar al hervor.

El curry se come con arroz blanco y se acompaña con alguna de las recetas de Chutney.

Picar la cebollas y poner a rehogar con aceite

Hasta que esten doradas como en la foto

Agregar la carne picada. En las fotos hice el triple de la preparación.

Revolcer y cocinar.

Agregar Cubitos  Knorr o sal y revolver.

Hasta que quede asi

Preparar las varduras e ir agregándolas a la cacerola. Revolviendo y cocinando.

Zanahorias procesadas para ahorrarme el tiempo

Agregar y revolver. Tapar con agua luego de agregar y llevar al hervor nuevamente.

Cuando este así agregar el siguiente ingrediente.

Calabaza precocida al microondas. Esto es aproximadamente 700 gramos y se cocinaron en 9 minutos en envase con tapa.

Agregar y revolver... de hacer falta poner mas agua.

Picar manzanas

Repetir el proceso.

Preparar los duraznos.

Agregar y revolver. Nótese que las manzanas aún se notan bien presentes. A medida que cocinamos se iran deshaciendo.

Preparar las bananas.

Agregar bananas. De hacer falta agregar algo de agua y seguir cocinando.

Agregar el curry y cocinar a fuego bajo durante al menos una hora mas hasta que se deshagan todos los ingredientes. En este caso, por ser triplicada la receta le agregué 6 cucharadas soperas colmadas de curry. Esta parte es muy personal. Depende como le guste a la familia se hace mas intenso/picante o mas suave. Yo use tres tipos de curry diferentes. Tener en cuenta que los sabores de estas mezclas de especias cambian no solo de lote a lote comprado/preparado sino tambien entre marcas e intensidades (Mild/Classic o Hot).

Queda asi, con una consistencia similar al puré. Se come generalmente con arroz blanco... o almenos así lo preparaba mi abuela.