Budín de Pan

Hace algunos años, cuando conocí a Carina, descubrí lo importante que puede ser el pan en la vida de una persona. Antes de esto, mi referencia más importante de pan era siempre el pan de mi abuela Daffy que comíamos tostado con dulce casero en nuestros desayunos de vacaciones en Córdoba cuando éramos muy chicos. Ahora en cambio todas las conversaciones con el tema pan me remiten a Cari. Pan y Coca-Cola!!!

Volviendo al tema … aunque casi nunca le sobra pan, las pocas veces que esto pasa luego de algún evento multitudinario, ella prepara su budín de pan.

La receta de hoy es de Lidia Gimenez (la mamá de Ale) y  fue aprobada por Carina cuando la llevé al Laboratorio, así que considero que con tan altos galardones va a ser un éxito rotundo jajajajaja.

Vale aclarar que Carina prepara un budín de pan exquisito, quizás algún día me pase su receta y la publique también!!!

Ingredientes

Para el budín:

3 flautas de pan (de unos 15 cm)

1 Litro de leche entera.

1 huevo.

6 cucharadas soperas colmadas de azúcar (165 gramos).

Un chorrito de esencia de vainilla

300 gramos de azúcar para el caramelo.

Instrucciones:

Tomar las flautas de pan y con un cuchillo sacarles toda la corteza y descartarla. Deshacer groseramente la miga con las manos. Poner en un bowl grande junto con el litro de leche. Asegurarse de que quede toda la miga bien mojada. Dejar reposar en la heladera unas cuantas horas, o de un día al siguiente.

Prender el horno en moderado, unos 200°C.

Para hacer el caramelo, derretir en una olla o jarrita de paredes bien gruesas los 300 gramos de azúcar. Yo no le agrego agua, con paciencia y una buena olla el caramelo se hace solo. Que no se les queme el caramelo ya que se amarga la preparación. Fíjense el color en las fotos, si se les pone negro o echa humo es preferible tirarlo y empezar de nuevo. Cuando esté listo cubrir la base y las paredes de una budinera circular (molde tipo savarín con un agujero en el centro) con una generosa capa de caramelo. Apartarlo.

Con una cuchara sopera mezclar la miga del pan con la leche, hasta que se deshaga bastante. Batir un poco el huevo con un tenedor y agregárselo a la preparación junto con el azúcar y el chorrito de esencia de vainilla. Para acelerar el mezclado se puede usar un batidor de alambre, aunque no es recomendable batir demasiado, solo asegurarse que quede todo bien mezclado.

Pasar la preparación de miga y leche al molde (yo lo hice con un cucharón para no salpicar por todos lados) y cocinar a baño de maría. Preferiblemente agreguen el agua caliente una vez que tengan la budinera y la asadera ya en el horno. Es demasiado riesgoso andar con esto lleno de agua caliente haciendo equilibrio.

A fuego moderado el budín está listo en un poco menos de una hora. Está listo cuando está firme la superficie al tocarla. Si introducen un palillo en su interior sale limpio o apenas un poquito pegoteado. No hace falta que se dore la superficie.

Esperar a que se enfrié bien y desmoldar. Con una espátula “raspar” el caramelo y tirarlo como salsa sobre el budín. Con estas proporciones de azúcar, hay exceso de caramelo en la budinera. Lo que quede pegado y duro descartarlo. Conservar en la heladera.

Opcionalmente hay gente que le gusta agregarle a la preparación pasas de uva, manzanas en cubitos y hasta coco rallado. Yo lo prefiero así, sin nada. Eso sí, para comerlo una buena bocha de dulce de leche o crema chantilly!!!

3 Flautas de pan

Les quitamos la corteza y las picamos groseramente. 

Partimos los pedazos de pan con las manos para deshacerlos.

Agregamos un litro de leche.

Así se ve antes de mezclarlo.

Mezclar bien asegurándose que todo el pan quede bien mojado en leche. Dejar reposar, idealmente toda la noche.

Al día siguiente poner 300 gr de azúcar en una olla bien gruesa.

Derretir bien el azúcar para hacer el caramelo.

Tiene que quedar de este color.

Nótese lo fluido que queda. No se notan cristales de azúcar.

Preparar molde savarin y asadera para poder cocinar a baño de maría.

Con cuidado, poner el caramelo recién hecho en el savarin. Ojo que nada quema peor que el caramelo, es muy doloroso!!!

Desparramar completamente para cubrir bien los bordes.

Sacar la preparación de miga y leche de la heladera y revolver bien para que se deshaga toda la miga.

Tomamos 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar (unos 165gr).

Se la agregamos a la preparación de miga y revolvemos bien.

El resto de los ingredientes.

Si, lleva un solo huevo.

Lo desligamos con el tenedor.

Agregamos el huevo y mezclamos.

Agregamos la esencia de vainilla y mezclamos. Ojo, no batir demasiado. Solo hasta deshacer la miga, luego solo mezclar.

Así es como debe quedar.

Con un cucharón lo paso al savarin.

Llenamos el savarin previamente acaramelado.

Savarin preparado.

Lo llevamos al horno, nótese que aun no tiene el agua caliente.

Agrego agua hirviendo (para acelerar los tiempos) a la asadera.

Listo.

Una vez bien frío desmoldar. El color que tiene a los costados es del caramelo.

Aca la version de Santiago y Bengy con una buena bocha de Dulce de Leche!!!