Blog de Cocina de Rodolfo: Canelones de Berenjena

Lo prometido es deuda, así que acá subo la receta de canelones de berenjena que me pidieron. Espero que la disfruten tanto como nosotros!!!

Ingredientes

Para la masa, Panqueques:

4 huevos

2 tazas de harina 0000.

1 y ½ tazas de agua.

½ taza de leche.

½ cucharadita de té de sal.

Algo de manteca para la panquequera.

Para la Salsa Blanca / Bechamel:

75 gr de manteca.

3 cucharadas soperas de harina.

1 y ½ cucharadita de té de sal.

1 y ½ cucharadita de té de nuez moscada recién molida

3/4 cucharadita de té de pimienta negra.

1 y ½ litros de leche.

Para el Relleno:

4 o 5 Berenjenas (1300gr).

5 cebollas medianas.

6 dientes de ajo.

1/3 de taza de whisky.

¼ de taza de salsa de soja.

Sal si es necesaria y Oliva.

1 y ½ tazas de salsa blanca.

Queso rallado para gratinar y servir.

Instrucciones:

Para la masa de los canelones preparamos unos panqueques reemplazando parte de la leche por agua… así salen más finitos. Vamos a seguir el procedimiento explicado en la entrada de los panqueques, preparamos la masa y mientras la dejamos reposar (antes de hacer los panqueques) preparamos el relleno.

Para el relleno, limpiamos las berenjenas y les cortamos los cabos. Las pinchamos con un tenedor por toda su superficie unas 20 veces cada una y las ponemos a cocinar 20 a 25 minutos en el microondas. El tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de las berenjenas y la potencia del horno. Con 4 berenjenas medianas y un horno de 1000 watts son 20 minutos. Si no tenemos microondas las podemos asar en el horno. No se olviden de pincharlas bien porque pueden explotar (me ha pasado). Al horno tardan casi el doble de tiempo y hay que ir rotándolas así se asan parejo. Eso sí, el horno les da un gustito ahumado que el microondas no confiere.

Mientras se cocinan las berenjenas picamos las cebollas y prensamos los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos bien las cebollas. Cuando estén doradas le agregamos el ajo picado finamente y cocinamos 2 minutos más. Agregamos el whisky junto con la salsa de soja y cocinamos hasta que casi se evapore. Apartamos del fuego hasta que estén las berenjenas. Mientras esperamos preparamos la salsa blanca siguiendo las instrucciones en esta entrada pero para un litro y medio de leche.

Para este momento las berenjenas deben estar listas. Las sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos y con un cuchillo, ayudados de alguna pinza, las cortamos longitudinalmente a la mitad. Con una cuchara sopera “raspamos” toda la “carne” de la berenjena y la pasamos a un bowl. Cuando acumulamos todas las berenjenas las revolvemos un poco con una cuchara sopera para que se deshagan un poco… no hace falta que hagan puré. Agregamos esta preparación a la sartén junto con las cebollas y el ajo. Cocinamos todo unos minutos más, nos aseguramos de que las berenjenas se mezclen bien con las cebollas y el ajo. En este punto agregamos una taza y media de salsa blanca y revolvemos para mezclar bien todo. Debería verse bastante consistente. Retiramos el relleno del fuego y lo dejamos enfriar totalmente.

Con la masa de los panqueques ya reposada aprovechamos mientras se enfría el relleno para hacer los panqueques siguiendo éstas instrucciones.

Con los panqueques listos, armamos los canelones con el relleno y los ponemos en una fuente apta para horno previamente aceitada con un poco de oliva. Cubrimos todo con la salsa blanca que nos quedaba y un poco de queso rallado.

Va al horno frio (para que no se rompa la fuente de pyrex) y lo ponemos en máximo unos 35 minutos o hasta que veamos que quedó todo bien gratinado. Listo para servir.