El flan de naranja es uno de los
postres favoritos de mi papá. En casa es uno de los postres que hace su
aparición cada tanto, para ocasiones especiales. A veces solo lo hacen porque
sí. Es un postre muy fresco ideal para verano. Imagino que originalmente se
comería con crema batida o una salsa de naranjas, pero a mí me gusta con una
cucharada generosa de dulce de leche. Aca una versión con Jengibre que acompaña
perfectamente a los cítricos.
Ingredientes
Para el
flan:
7 huevos.
7 cucharadas soperas de azúcar.
3 cm de raíz de jengibre.
Cantidad extra de azúcar para hacer el caramelo.
Instrucciones:
En una olla con el fondo bien
grueso poner aproximadamente una taza de azúcar y derretirla en mínimo. Si la
olla tiene fondo fino es muy probable que se queme el caramelo. Cuanto más
negro el caramelo más amargo. Una vez derretida el azúcar, cocinar el caramelo
hasta que alcance un color dorado oscuro, o el que les guste a ustedes.
Acaramelar, sin quemarlos, una flanera grande y dejar enfriar.
Pelar la raíz de jengibre con un
cuchillo y hacerla puré con un rallador de manzanas (ver foto). Apartar.
Exprimir las naranjas y colar el
jugo para sacer todas las semillas. Con una cuchara, revolver la pulpa y las
semillas que quedan en el colador para asegurarnos de sacarles todo el jugo.
En el bowl de una batidora batir
el azúcar junto con los huevos y el puré de jengibre. Cuando eso esté unido
agregarle mientras seguimos batiendo el jugo de las naranjas.
Verter la mezcla dentro de la
flanera acaramelada (que ya debería estar temperatura ambiente) y cocinar a
baño de maria (poner la flanera dentro de una asadera con agua) dentro del
horno moderado hasta que se dore la parte superior del flan. Unos 45 minutos en
mi horno.
Dejar enfriar antes de sacar del
horno (para evitar quemarnos). Una vez que el flan esté a temperatura ambiente
se lo lleva a la heladera sin desmoldar aun para que se enfrié. Si desmoldamos
el flan en caliente/tibio, lo más probable es que se desarme todo. Una vez
frio, despegar los bordes con una espátula de plástico, sin olvidarlos de
despegar el centro. Elegir una fuente donde entre el flan, preferiblemente con
los bordes un poco elevados (para que no se vuelque el caramelo). Poner la
fuente seleccionada invertida sobre la flanera, como tapándola, y “ágilmente”
dar vuelta el conjunto flanera fuente. Si despegaron bien los bordes debería
desmoldarse sin problemas.
Si se les cae por todos lados
manden fotos así nos divertimos todos.
Es normal que quede caramelo
pegado a la flanera. Hay gente que con ese fondo y un chorro de agua hace salsa
de caramelo al fuego y lo vierte sobre el flan. A mí, no me gusta mucho el
caramero y menos aún poner el savarín de Essen sobre las llamas, así que lavo
“la flanera” y listo. Con la cantidad de caramelo que se despega de la flanera
a mí me parece suficiente.
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| Los ingredientes |
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| Poner a calentar el azúcar para el caramelo |
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| Calentar |
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| Seguir hasta que se derrita todo |
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| Casi listo |
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| Todo disuelto y del color perfecto |
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| Acaramelar flanera/savarin |
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| Acaramelada y fria |
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| Pelar el jengibre |
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| Rallador de manzana |
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| Ya hecho puré |
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| Exprimir naranjas |
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| Colar el jujo y revolver pulpa y semillas |
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| En batidora |
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| Agregar azúcar |
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| Batir estos ingredientes |
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| Cuando estén homogeneos agregar jugo de naranja y seguir batiendo |
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| Preparar para el horno |
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| sacar cuando este doradito y firme |
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| Desmoldado |
