Blog de Cocina de Rodolfo: Hamburguesas Caseras

Sin mucha introducción, no hay nada más rico que una buena hamburguesa casera con pan recién horneado. Se prestan para cualquier tipo de ocasión y cualquier tipo de sabor agregado. Esta receta es para la hamburguesa base, pero más abajo hay algunas sugerencias de que se le puede agregar a la mezcla para darle diferentes sabores!!!

Ingredientes

Para las hamburguesas:

750 gr de carne magra (yo use paleta).

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo. Yo usé dos cucharaditas colmadas de Mi Ajo

1 y ½ cucharaditas de té de sal fina.

1 huevo mediano.

2 rodajas de pan lactal.

½ cucharadita de té de pimienta negra molida.

1 cucharadita de té generosa de orégano deshidratado.

1 cucharadita de té colmada de mostaza de Dijon o alguna otra mostaza fuerte.

Instrucciones:

Con paciencia desgrasar bien la paleta para que quede solamente la carne. Pesar los 750 gramos. Con una picadora de carne, picar la carne dos veces para que quede bien fina (ver fotos). Si no tienen picadora pídanle al carnicero que se las pique dos veces. Es mejor no comprar carne picada, sino elegir el corte y hacerlo picar en el momento, así sabemos que le ponemos a la hamburguesa. Yo usé paleta porque es lo que tenían en el momento en que compré, pero una bondiola de cerdo quedaría genial también.

Una vez picada la carne, poner todos los otros ingredientes (menos el pan lactal en una procesadora). Procesarlo hasta que se haga papilla, luego agregar el pan apenas cortado y procesar de nuevo para que se haga una mezcla bastante húmeda.

Agregar la mezcla de la procesadora a la carne picada y con las manos mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Una hamburguesa tradicional pesa entre 110 y 120 gramos. Dividir la masa y darle forma de albóndiga primero para luego achatarla y que quede con forma de hamburguesa. Si, como yo, tienen el implemento Tupperware (Prensa y porta Hamburguesas) para darles forma, es el momento de usarlo. De esta receta salen unas 8 hamburguesas. Yo suelo congelarlas en el momento con separadores.

Para cocinarlas, encender la llama en fuego medio y poner la sartén con la tapa. Esperar a que se caliente, poner las hamburguesas a cocinar tapadas dejar unos minutos a que se doren bien y destapar y dar vuelta. Cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados. Listas para armar sandwiches con un rico Pan para Hamburguesas y comer.

Ideas para saborizar la masa de hamburguesas:

· Reemplazar la mostaza por una cucharada sopera de Sriracha o una de té de tabasco.

· Reemplazar la mostaza por una cucharadita de té colmada de polvo de curry.

· Poner solamente media cebolla y reemplazar la otra mitad por dos cucharadas soperas de hongos de pino previamente hidratados.

· Agregarle a la mezcla 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado y sacarle media rodaja de pan lactal.

· Reemplazar la cebolla por 1/3 de taza de tomates secos rehidratados picados.

· Agregarle una cucharada sopera de cebolla en polvo.