Hace unos meses recibí un llamado
telefónico de mi sobrina Catalina, estaba buscando una receta para hacer
galletitas y decorarlas para tomar el té con unas amigas o para llevarlas a algún
evento… no recuerdo bien (eso es la edad jajajaja). Busqué entre mis libros y encontré
una receta de galletitas básicas de vainilla, le expliqué masomenos el
procedimiento y le dicté la receta...
Esto me hizo pensar que nunca me había
puesto a hacer este tipo de galletitas, que de chico siempre me habían llamado
la atención. … Así que hace unos días, para el cumpleaños de Inés, otra de mis
sobrinas, hice la investigación necesaria para poner a punto estas galletitas.
La verdad es que quedan muy bien para llevar cuando a uno lo invitan a un té o
simplemente para compartir con amigos. Les traigo dos versiones, unas suavemente
especiadas y las otras de limón (mis favoritas). Espero les gusten!!!
Rinde 80 Galletitas
aproximadamente.
Ingredientes
Para las
Galletitas:
220 gr de manteca pomada.
1 taza de azúcar.
1 huevo
grande.
2
cucharaditas de té de esencia de Vainilla.
3 tazas de
harina 4 ceros.
1 y ½ cucharaditas
de té de Bicarbonato de sodio.
¼ cucharaditas de té de sal.
Extras Opcionales:
Para galletitas
especiadas –
¼ cucharadita de té de canela en polvo.
1/8 cucharadita de té de nuez moscada o macis en polvo.
½ cucharadita de té de jengibre molido.
1/8 cucharadita de té de clavo de olor.
Para galletitas de
Limón-
Cascara de un limón rallada bien finito (solo lo amarillo)
3 cucharaditas de extracto de limón en lugar de la esencia
de vainilla.
3 cucharaditas de té de Jengibre molido.
Instrucciones:
En una batidora con el accesorio
de amasado/lira, poner la manteca pomada (temperatura ambiente) y el azúcar hasta
que se haga una crema. Agregar el huevo y la esencia de que corresponda (también
la ralladura de limón si hacemos esa versión) y homogeneizar nuevamente.
Por otra parte pasar todos los
ingredientes secos, incluidas las especias por un colador, mezclar bien.
Cuando la mezcla de la batidora
esté homogénea, apagamos y agregamos todos los secos y comenzamos el batido/amasado
lentamente para no hacer una lluvia de harina. Mezclamos hasta que quede homogéneo.
La masa está lista cuando se despega toda de los bordes de la batidora y forma
un “bollo homogéneo”.
Sacamos de la batidora y amasamos
muy poco a mano como para formar bien un bollo. Lo dividimos en dos y los
aplastamos levemente dándoles forma de plato para facilitar el amasado más
adelante. Llevar a la heladera de 30 a 60 minutos.
Prender el horno en moderado,
unos 200°C.
Sacamos de la heladera y amasamos
hasta un espesor de medio centímetro aproximadamente. Yo lo amaso entre dos plásticos
para que el bollo no se pegotee con la mesada ni con el palo de amasar y no
tener que agregarle a todo harina. Con un corta pastas de unos 4 cm de diámetro
corto las galletitas con las formas que más nos gusten. Disponemos las galletitas
en una placa de silicona (o una placa enmantecada y enharinada o con un papel
manteca enmantecado y enharinado) y las cocinamos unos 10 a 12 minutos. Estar
atentos, apenas comiencen a estar levemente dorados los bordes están listas.
Retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Si las sacamos de la placa con
las galletitas calientes se rompen todas. Cuando estén tibias las pasamos a
rejillas de metal y las dejamos enfriar completamente.
Usamos glasé de consistencia
firme (como viene en la receta) para realizar los bordes o límites de las
figuras que queremos hacer con una manga de pico fino y recto. Luego llenamos
esos límites por inundación con un glasé más líquido. ATENCIÓN: recuerden que
muy poco líquido cambia mucho la consistencia del glasé real. Agregar el
líquido de a cucharaditas de té hasta lograr la consistencia deseada.
Luego de decoradas dejar secar
las galletitas al menos 6 horas o si hay mucha humedad ambiente hasta que se
note duro el glasé.
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Galletitas frias lista para decorar |
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Galletitas Cumple Inés |
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Mas diseños para las galletitas especiadas |
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Decorando las galletitas de limón. Nótense los bordes en blanco que delimitan las áreas inundadas en colores. |
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78 Galletitas glaseadas secándose!!! |