Swiss Meringue Buttercream.

El Buttercream es la cobertura clásica de los cupcakes. A mi gusto es demasiado mantecoso y dulce. Esta versión es bastante menos dulce y algo menos mantecosa, parte de la base de un merengue suizo y menos manteca que en la clásica mezcla. Aún sigo en la búsqueda de una cobertura sin tanto sabor a manteca.

Ingredientes

Para el Swiss Meringue Buttercream (para 12 cupcakes):

2 claras.

150 gr de azúcar.

150 gr de manteca (temperatura ambiente).

Un chorro de esencia de vainilla.

Instrucciones:

En un bowl  apto para baño de maría mezclar con un batidor de alambre las claras con el azúcar. Llevar al baño y seguir batiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar. La mejor forma de darse cuenta es presionando la mezcla entre el pulgar y el índice, si no sentimos cristales de azúcar entonces está disuelto y podemos proseguir. Inmediatamente luego de disolver el azúcar pasamos la mezcla a una batidora y a máxima velocidad batimos hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente. Esto que acabo de describir se llama merengue suizo.

En este paso, asegurándonos que el merengue esté a temperatura ambiente (si esta tibio se arruina toda la preparación), comenzamos a agregar la manteca de a cucharadas/cubos sin dejar de batir. Recordemos que la manteca debe estar tierna pero no derretida, vendría a ser un punto pomada firme. Agregamos toda la manteca sin dejar de batir. En este punto apagamos la batidora y con una espátula nos aseguramos de que todo lo que esté pegado al borde se una bien con la mezcla, para que no queden grumos de manteca. Agregamos un chorrito generoso de esencia de vainilla. Una vez más prendemos la batidora y nos aseguramos de que la mezcla quede homogénea.

Esta mezcla toma los colorantes comestibles sin ningún problema. Es ideal para decorar cupcakes con una manga de pasteleria. Se mantiene muy bien refrigerada hasta unos tres días. No es una buena cobertura para usar en preparaciones que deban quedar al sol/calor por largo plazo.

Los ingredientes

Mezclar claras y azúcar. 

Mezclar bien.

Llevar a baño de maria, batir constantemente.

Cuando pensemos que se disolvió el azucar probamos presionando entre dos dedos. No se deben sentir los cristales.

Apenas se disuelva el azúcar se pasa a la batidora a máxima velocidad. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente.

Si hicimos bien el merengue suizo de deben formar estos picos bien firmes.

Con la batidora funcionando agregamos la manteca de a cucharadas.

Va a tender a pegarse al borde del bowl.

Con la espátula asegurarse de que todo se bata homogeneamente. Despegar lo que está en las paredes.

Agregamos la esencia de vainilla.

Terminamos de agregar la manteca sin dejar de batir.

Esta es la consistencia que debe tener.

Podemos colorear la preparación usando colorante alimentario en pasta.

Viene muy concentrado así que poca cantidad colorea bastante.

Mezclamos bien.

Va queriendo!!!

Listo para usar.

Lo pasamos a la manga.

Aplasto la manda para que se pegue bien a las paredes, pero sin empujar hacia el pico.

Abro la manga para rellenarla con el Buttercream sin color. La idea es lograr un efecto en dos colores, con la superficie en rojo y la periferia en color. Va a salir un "marmolado".

Relleno con el buttercream blanco.

Manga rellena y lista para usar. El pico es una estrella abierta número 7.

Así queda el efecto a dos colores!!!