Royal Icing – Glasé Real

Esta cobertura me remite a la infancia… para el cumpleaños de mi mamá, mi abuela Daffy le cocinaba una torta tipo galesa y siempre venía cubierta por glasé real. Es una cobertura muy maleable, es ideal para decorar con manga. Luego de 24 horas este tipo de cobertura se endurece. Esta cobertura es la misma que se usa para cubrir galletitas navideñas… con algunos cambios.

Ingredientes

Para el Icing:

3 Claras.

6 tazas de azúcar impalpable.

1 cucharada sopera de jugo de limón.

3 gotas de glicerina (opcional).

Instrucciones:

Pasar el azúcar impalpable por un colador. En un bowl grande batir levemente las claras. Es preferible no batir demasiado rápido para evitar la incorporación de burbujas a la preparación. Rápidamente agregarle la primera taza de azúcar impalpable y el jugo de limón y batir nuevamente hasta que esté homogéneo (más que batir, revolver rápido). Ir agregando las tazas de azúcar y seguir mezclando hasta alcanzar el punto deseado.

En este punto agregar los colorantes que se requieran. Yo prefiero usar colorante en pasta concentrado.

NOTA: Si queremos cubrir una torta, el punto deseado es uno bastante firme. Si levantamos una espátula con la mezcla se forma un pico, y al darlo vuelta este no se debería mover. Este es el punto ideal para cubrir toda una torta o para hacer decoraciones que se pueden dejar secar y usar más tarde. Ver estrellas rosas y violetas en las fotos.

Si lo que queremos es cubrir galletitas navideñas, normalmente se prepara un poco de mezcla a punto firme y lo ponemos en una manga con un pico fino y liso. Con este trazamos todo el contorno del diseño que queremos dibujar. Para rellenar el diseño se prepara la cobertura a un punto mucho menos viscoso (usando entre 4 y 5 tazas de azúcar impalpable en lugar de las 6 de la receta). Una mezcla fluida tal que al rellenar con ella el diseño por “inundación” toda la superficie se aplane y quede bien lisita. El contorno hecho con la preparación a punto firme delimita las zonas de inundación.

Los ingredientes listos para usar.

Batimos levemente las claras.

Medimos una cucharada sopera de jugo de limón (recién exprimido y colado)

Medimos una taza de azucar impalpable tamizada.

Agregamos los dos ingredientes e inmediatamente mezclamos.

Vamos agregando las tazas de azúcar hasta lograr el punto deseado.

Esta es la firmeza del punto para cubrir tortas. El pico es bien firme y no se cae.

Torta tipo galesa decorada con blanco de base y azul y verde en los detalles.

Con la manga con una punta para flores o estrellas hacemos estrellitas sobre papel manteca y las dejamos secar perfectamente antes de despegarlas. En un envase hermético duran meses.

Aca con manga y pico bien grande hice estrellas (girando la manga).

Esas mismas estrellas se pegan al royal icing de la torta cuando este está húmedo.

Torta de perfil.

Copos de nieve para torta "Frozen"

Rosas Congeladas

Detalle rosa congelada.

Rosa congelada con azucar de color celeste "efecto hielo".

Pruebas para pieza del centro de la torta "Frozen"

Prácticas de copos de nieve sobre azúcar. 

Decoraciones para torta y cupcakes.

Centro de Torta "Frozen".