Swiss Meringue Buttercream.

El Buttercream es la cobertura clásica de los cupcakes. A mi gusto es demasiado mantecoso y dulce. Esta versión es bastante menos dulce y algo menos mantecosa, parte de la base de un merengue suizo y menos manteca que en la clásica mezcla. Aún sigo en la búsqueda de una cobertura sin tanto sabor a manteca.

Ingredientes

Para el Swiss Meringue Buttercream (para 12 cupcakes):

2 claras.

150 gr de azúcar.

150 gr de manteca (temperatura ambiente).

Un chorro de esencia de vainilla.

Instrucciones:

En un bowl  apto para baño de maría mezclar con un batidor de alambre las claras con el azúcar. Llevar al baño y seguir batiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar. La mejor forma de darse cuenta es presionando la mezcla entre el pulgar y el índice, si no sentimos cristales de azúcar entonces está disuelto y podemos proseguir. Inmediatamente luego de disolver el azúcar pasamos la mezcla a una batidora y a máxima velocidad batimos hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente. Esto que acabo de describir se llama merengue suizo.

En este paso, asegurándonos que el merengue esté a temperatura ambiente (si esta tibio se arruina toda la preparación), comenzamos a agregar la manteca de a cucharadas/cubos sin dejar de batir. Recordemos que la manteca debe estar tierna pero no derretida, vendría a ser un punto pomada firme. Agregamos toda la manteca sin dejar de batir. En este punto apagamos la batidora y con una espátula nos aseguramos de que todo lo que esté pegado al borde se una bien con la mezcla, para que no queden grumos de manteca. Agregamos un chorrito generoso de esencia de vainilla. Una vez más prendemos la batidora y nos aseguramos de que la mezcla quede homogénea.

Esta mezcla toma los colorantes comestibles sin ningún problema. Es ideal para decorar cupcakes con una manga de pasteleria. Se mantiene muy bien refrigerada hasta unos tres días. No es una buena cobertura para usar en preparaciones que deban quedar al sol/calor por largo plazo.

Los ingredientes

Mezclar claras y azúcar. 

Mezclar bien.

Llevar a baño de maria, batir constantemente.

Cuando pensemos que se disolvió el azucar probamos presionando entre dos dedos. No se deben sentir los cristales.

Apenas se disuelva el azúcar se pasa a la batidora a máxima velocidad. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente.

Si hicimos bien el merengue suizo de deben formar estos picos bien firmes.

Con la batidora funcionando agregamos la manteca de a cucharadas.

Va a tender a pegarse al borde del bowl.

Con la espátula asegurarse de que todo se bata homogeneamente. Despegar lo que está en las paredes.

Agregamos la esencia de vainilla.

Terminamos de agregar la manteca sin dejar de batir.

Esta es la consistencia que debe tener.

Podemos colorear la preparación usando colorante alimentario en pasta.

Viene muy concentrado así que poca cantidad colorea bastante.

Mezclamos bien.

Va queriendo!!!

Listo para usar.

Lo pasamos a la manga.

Aplasto la manda para que se pegue bien a las paredes, pero sin empujar hacia el pico.

Abro la manga para rellenarla con el Buttercream sin color. La idea es lograr un efecto en dos colores, con la superficie en rojo y la periferia en color. Va a salir un "marmolado".

Relleno con el buttercream blanco.

Manga rellena y lista para usar. El pico es una estrella abierta número 7.

Así queda el efecto a dos colores!!!

Cupcakes de Vainilla con chips de Chocolate

Aca van los primeros cupcakes al blog. Esta receta sin los chips de chocolate es la tradicional receta de vainilla. Agregándole 2 cucharadas soperas de cacao en polvo se convierten en cupcakes de chocolate o si usamos también los chips doble chocolate!!!

Que las Disfruten!!!

Ingredientes

Para las cupcakes:

200 gr de harina leudante.

½ cucharadita de té de polvo de hornear.

¼ de cucharadita de té de sal.

110 gr de manteca (temperatura ambiente).

130 gr de azúcar.

3 huevos.

Un chorrito de esencia de vainilla.

¼ de taza de leche.

1 taza de chips de chocolate.

Instrucciones:

Rinde 12 Cupcakes medianas (Pirotines #10 unos 5cm de diámetro en la base).

Prender el horno en moderado, unos 180°C.

Mezclar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien, y de hacer falta tamizar.

En un bowl, batir la manteca junto con el azúcar hasta que estén hechos una crema liviana. Ir agregando los huevos de a uno y seguir batiendo. Con una espátula asegurarse de bajar todo lo que quede pegado en las paredes para que la mezcla quede bien homogénea. Agregar la esencia de vainilla y homogeneizar nuevamente. Apagar la batidora, incorporar la harina leudante revolviendo lentamente y, una vez incorporada, prender la batidora nuevamente hasta asegurarse de que toda la preparación esté bien mezclada.

Con una cuchara para servir helado (para que todas las cupcakes salgan iguales) repartir la preparación en 12 pirotines o moldes de silicona para cupcakes/muffins medianos. Cocinar entre 14 y 18 minutos. No sobrecocinar porque se pueden secar mucho.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar si estaban en moldes de silicona. Si están en pirotines se pueden dejar allí. Los cupcakes de vainilla quedan genial rellenos de dulce de leche o algua que otra mermelada.Decorar y servir.

La cobertura clásica para los cupcakes es el Buttercream. Es demasiado mantecosa para mi gusto así que yo hago el swiss meringue buttercream que sigue siendo mantecosa pero muchísimo menos. 

La otra opción es usar el creamcheese frosting.

Los ingredientes para los cupcakes de vainilla.

Pesamos el harina leudante le agregamos más polvo de hornear y mezclamos bien.

Pesamos la manteca. Es importante que esté punto pomada.

Manteca más azúcar, listo para batir.

Medimos 1/4 de taza de leche (no hace falta que sea descremada, es la que tenía en casa).

Cascamos los huevos para luego agregarlos de a uno por vez.

Batimos manteca y azúcar.

Agregamos los huevos de a 1 por vez batiendo entre medio.

Así queda luego de agregar todos los huevos, parece cortado. Agregar esencia de vainilla.

Agregar leche y batir.

Agregar harina leudante con polvo de hornear.

Mezclar un poco a mano antes de batir.

Medir los chips de chocolate.

Así queda la masa batida luego de agregar el harina.

Agregamos los chips.

Mezclamos con espátula.

Con una cuchara de servir helado tomamos una medida.

Ponemos una cucharada en cada pirotín. 

Si sobra algo de masa la distribuimos para que queden parejos los rellenos. Listo para ir al horno precalentado a 180°C.

Recién salidos del horno.

Aca la versión de chocolate.

Cupcakes de chocolate con chips de chocolate cubiertas con merengue suizo y decoradas con hojas y rosas hechas en glasé real.

Variedad de cupcakes para el cumple de Vicky.