Tarta de Repollitos de Bruselas

No sabía qué hacer con los bordes que me sobraron de todas las tartas que estuve preparando así que decidí inventar una nueva tarta para usarlos. Acá va una tarta que salió con lo que tenía en la cocina y como está  riquísima se las paso.

Ingredientes

Para la masa:

1 Masa básica de Tarta

Para el Relleno

2 cebollas medianas.

350 gramos de Repollitos de Bruselas.

2 dientes de ajo.

Un chorro de aceite.

25 gramos de manteca.

½ taza de vino blanco.

2 huevos.

250 gramos de queso crema.

½ cucharadita de té de Curry en polvo.

¼  cucharadita de té de pimienta negra

80 gramos, queso Reggianito rallado.

Instrucciones:

Hacer la receta para Masa básica de tarta y pre-cocinarla en la parte media del horno 10 minutos.

Lavar los Repollitos de Bruselas y ponerlos en un recipiente apto microondas con tapa. Cocinarlos durante 3 minutos a máxima potencia agitarlos/moverlos y cocinarlos otros 3 minutos más de la misma manera. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las cebollas y picarlas. Freírlas en un chorro de aceite hasta que estén transparentes y cuando se consuma el líquido que desprenden desglasarlas agregándoles la media taza de vino blanco. Agregar los dos dientes de ajo picados. Cocinar hasta que se consuma nuevamente el líquido. Agregar la manteca y dorar un poco. Cortar los repollitos de Bruselas a la mitad y mezclar con las cebollas. Apagar.

En un bowl aparte, batir los huevos junto con el queso crema (yo use Casancrem), el curry, el Reggianito rallado y la pimienta negra hasta que esté homogéneo. No hace falta batir demasiado. Si es necesario agregar sal, no mucha, recordar que el queso es bastante salado.

Mezclar las dos preparaciones con una espátula. Poner la preparación en la masa pre-cocida de tarta. Llevar al horno. Cocinar en la parte superior a 220 grados hasta que esté perfectamente dorado. Sacar, dejar reposar unos minutos y desmoldar, servir y disfrutar!!!

Ingredientes, falta el vino

Estiramos la masa

Forramos el molde y a pre-cocinar

Limpiamos los repollitos y al microondas (Con tapa)

Repollitos listos después de 6 minutos

Cuando se enfrían un poco cortarlos a la mitad, o si son muy grandes en 4

Calentar olla y poner un chorro de aceite

Freir las cebollas picadas

Medir vino blanco

Cuando notamos que se empieza a generar esa costrita marrón en el fondo desglasar con el vino

Luego de agregar el vino

Agregamos el ajo picado fino y cuando se empieza a consumir el vino agregamos la manteca

Mezclamos con los repollitos y apagamos

Mezclamos bien el resto de los ingredientes, huevos curry queso crema, pimienta

De a cucharadas agregamos la preparación de verduras

Hasta tener todo mezclado

Lo pasamos al molde

Listo para ir al estante superior del horno

Recién salido

Listo para comer!!!

Tarta de Cebollas

Cuando cocinamos las cebollas por largo tiempo comienzan a despedir ese saborcito dulzón. Esta receta, que adapté del libro de Julia Child es una de esas. Lleva tiempo hacer que las cebollas lleguen a ese punto, pero realmente vale la pena. Queda una tarta con una textura cremosa increíble. Es otro clásico de la cocina francesa y nuevamente en lugar de crema para el relleno usé queso crema. Espero les guste.

Ingredientes

Para la masa:

1 Masa básica de Tarta

Para el Relleno

1 Kg de cebollas.

50 gramos de manteca.

1 Chorro de aceite.

1 y1/2 cucharadas soperas de harina.

2 huevos.

250 gramos de queso crema.

1 cucharadita de té de sal.

Una pizca de nuez moscada o macis.

1/8 cucharadita de pimienta negra.

80 gramos de queso Fontina procesado.

Instrucciones:

Hacer la receta para Masa básica de tarta y pre-cocinarla en la parte media del horno 10 minutos.

Pelar la cebolla y cortarla como se ve en las fotos. En una sartén con el fondo bien grueso poner el chorro de aceite y la manteca junto con las cebollas. Cocinar a fuego fuerte hasta que veamos que sale el vaporcito y ahí bajar a mínimo. Revolver cada tanto hasta que las cebollas estén casi deshechas y de un color amarillo suave como en la foto. Esto toma aproximadamente 1 hora. Si leyeron bien,  una hora aprox. Cuando estén en este punto, agregar la harina  y revolver durante 2 o tres minutos más sobre el fuego hasta que esté todo bien mezclado. Apagar el fuego.

En un bowl aparte, batir los huevos junto con el queso crema (yo use Casancrem), la nuez moscada, el fontina procesado o rallado finamente,  la pimienta negra y la sal hasta que esté homogéneo. No hace falta batir demasiado.

Con una espátula unir la mezcla de queso crema y huevos junto con el sofrito de cebollas y poner en la masa pre-cocida. Cocinar en la parte superior del horno a 220 grados hasta que esté perfectamente dorado. Sacar, dejar reposar unos minutos y desmoldar, servir y disfrutar!!!

Cortar las cebollas

Calentar el aceite y la manteca

En cuanto se ve el vaporcito bajar a mínimo el fuego

Seguir cocinando

En este punto en que la consistencia es muy blanda y casi no sobra líquido en el fondo están listas

Agregar harina

Luego de 3 minutos al fuego revolviendo

El resto de los ingredientes

80 gramos de fontina

A procesar

Listo para usar

Huevos, sal ,pimienta y nuez moscada

Agregamos el queso crema

Batir

Agregamos el fontina procesado

Mezclamos nuevamente

Agregamos de a cucharadas la preparación de cebollas y mezclamos con la espátula 

Seguimos agregando hasta incorporar todo

Todo incorporado y listo para pasar al molde

Antes de ir al horno

Se cocina en la parte superior del horno

Recién salida

La tarta todavía hinchada al salir del horno

Apple Crumble Pie

Uno de los postres que más comíamos en casa cuando éramos chicos era el Apple Crumble. Un horneado de manzanas con crocante por arriba, normalmente hecho en una Pyrex o tartera, dependiendo del día. Es genial para comer tibio con una bocha de helado de crema americana o un poco de crema chantilly. Hoy, a pedido de Cupcakes, una amiga, les hago una versión en pie. Técnicamente, diría mi madre, no es un pie porque no tiene “tapa”, en su lugar está el crumble. Hay muchas versiones de crumble en las distintas recetas, pero esta es la que más me gusta a mí, y como es mi Blog…. espero les guste.

Ingredientes

Para la masa:

1 Masa básica de Tarta

Para el Relleno:

950 gramos de manzanas

El jugo de medio limón

¼ taza de azúcar negra

½ taza de azúcar blanca

1 cucharadita de té, al ras, de canela en polvo

¼ de cucharadita de té de macis o nuez moscada

¼ de cucharadita de té se sal

1 cucharada sopera de harina de maíz

Para el Crumble:

¾ taza de harina 4 ceros

3 cucharadas soperas de azúcar blanca

1/3 taza de azúcar negra

90 gramos de manteca

Una pizca de sal

Instrucciones:

Hacer la receta para Masa básica de tarta (salada) y luego de dejarla reposar extenderla sobre el molde (Mientras reposa la masa se pueden poner a macerar las manzanas). Aunque esta masa es salada, es la que uso porque resalta más el sabor de las manzanas. Se puede usar una masa básica de tarta dulce si prefieren. NO pre-cocinar.  Para esta receta, como el relleno es abundante, asegúrense de usar un molde con bordes altos así entra todo.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas (Ver Foto). En un bowl, medir todos los ingredientes del relleno, mezclar y dejar macerando una media hora para que desprendan el exceso de jugo. Luego del tiempo de macerado colar las manzanas y reservar el líquido. Prender el horno a 220 grados (moderado a fuerte) para pre-calentarlo. Disponer las manzanas sobre el molde forrado con la masa. Emparejar para que la superficie quede medianamente horizontal. Tomar el líquido reservado, debería haber al menos media taza, y en una olla llevarlo a ebullición hasta que quede más viscoso (recordemos que tiene harina de maíz). Vamos a notar que las burbujas pasan de ser pequeñas al principio a grandes cuando está listo. Este paso de reducción de los jugos,  es importante para que en la cocción del Apple Pie no quede todo aguachento el relleno y nos arruine la textura de la masa. Verter este líquido espeso sobre las manzanas en el molde.

En un bowl limpio medir todos los ingredientes del Crumble. Cortar la manteca en cubos pequeños para facilitar la tarea. Con las manos unir todos los ingredientes hasta formar un arenado. No hace falta ser perfectamente minucioso, pueden quedar algunos trozos de manteca más grandes. Repartir el Crumble con una cuchara sobre las manzanas hasta que quede parejamente disperso. No hace falta aplastar el arenado.

Llevar a la posición más baja del horno y cocinar en el horno precalentado a 220°C hasta que la masa este cocida y el crumble dorado y firme. Toma aproximadamente 55 minutos.

Estirar y pinchar la masa

Forrar el molde, con el palo de amasar cortar el sobrante de masa

Retirar masa sobrante y aplastar los bordes

Use una mezcla de manzanas verdes y rojas

Pelar las manzanas

Cortar cada cuarto de manzana en unas 5 o 6 rodajas

Casi un kilo de manzanas listas

Para el relleno, exprimir medio limón

Agregar los azúcares

Medir la canela

Agregar  a las manzanas

Medir el macis, o la nuez moscada en su defecto

Medir la sal

Medir la Maizena

Agregar todo a las manzanas

Mezclar bien y dejar macerar durante unos 30 minutos

Colar y reservar el líquido

Disponer manzanas sobre la masa

Notar que no queda líquido en la base

Acomodar para que quede casi horizontal

Medir harina para el crumble

1/3 de taza de azúcar negra

3 cucharadas soperas de azúcar

Agregamos también la pizca de sal

Cortar la manteca en cubitos

Agregarla a la mezcla anterior

Con las manos hacer el arenado. Notar que hay algunos grumos grandes, mejor así

Líquido reservado de las manzanas

Al comienzo del hervor. Notar burbujas pequeñas

Al final del hervor, notar líquido mas espeso

Verter sobre las manzanas

Desparramar Crumble parejamente sobre las manzanas

Notar masa aplastada contra el borde hasta superar el mismo por unos milímetros

Listo para ir al estante mas bajo del horno

Recién salido. Nótese la masa separada del molde, señal de que está cocida

Manzanas y Crumble Dorados. Listo para comer