El primer Key Lime Pie que probé
fue el de Tea Connection. Delicioso y lleno de semillas de amapola. Como
siempre que me gusta una receta no paro hasta que encuentro la que más me guste
a mí, como quien dice mi versión favorita.
El otro día, mientras volvía a
casa, encontré tiradas en la calle unas páginas de un fascículo de lo que
parecía un curso de cocina… llovía así que como imaginarán estaba todo
embarrado y mojado… pero vi que decía Key Lime Pie así que no puede con mi
genio y lo tome del piso y caminé unas cuantas cuadras a casa con el papel
mojado en la mano… lo puse a secar, lo limpie y lo puse en un folio y testee la
receta… luego de algunas modificaciones acá les traigo mi versión.
Ingredientes
Para la
base:
340gr de melitas procesadas.
30gr de
azúcar impalpable.
50gr de
manteca.
30ml de agua.
Para el
“relleno”:
Ralladura de dos limas.
5 yemas.
2 latas de leche condensada.
180-200 ml de jugo de lima recién exprimido.
Instrucciones:
Prender el horno en moderado,
unos 180°C.
Derretir la manteca y apartar. En
el bowl de una procesadora moler las melitas (pueden ser otras galletitas - de
vainilla - pero no queda tan rico) hasta lograr una arena fina. Agregar el
azúcar impalpable y pulsar nuevamente para mezclar. Agregar a este arenado la
manteca derretida y el agua y procesar hasta que se vea todo bien mezclado.
Comienza a pegotearse si se lo presiona. Colocar este arenado sobre la base de
un molde desmontable teniendo precaución de que la parte cóncava del molde
desmontable quede hacia abajo sino va a ser imposible desmoldarla sin romperla.
Pre-cocinar al horno a 180°C durante 10 minutos, sacar del horno y dejar
enfriar a un costado. Bajar la temperatura del horno a 150°C.
Mientras se cocina la base,
rallamos finamente la cáscara de dos de las limas con precaución de no rallar
la parte blanca de la cáscara, solo la verde. Luego exprimimos limas hasta
lograr unos 180 a 200 mililitros de jugo, unas 7 limas aproximadamente.
Batimos las 5 yemas durante un
minuto y luego agregamos las dos latas de leche condensada (397 gr peso neto
c/u), la ralladura de limas y los 180-200 ml de jugo. Con una espátula
mezclamos hasta que quede todo homogéneo. Si la base de galletitas ya está
tibia/fría vertemos la mezcla sobre las mismas y llevamos a horno a 150°C
durante 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde durante
una hora. Luego llevamos a heladera durante dos horas aun en el molde. Recién
desmoldamos cuando esté fría.
Este Píe es mucho más rico si
está bien pero bien frio. Unas 6 horas de heladera son suficientes.
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| Los ingredientes (solo falta el agua) |
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| Pesar la manteca y derretirla |
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| Manteca y agua listos. |
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| Poner los dos paquetes de Melitas en la procesadora. |
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| Procesar hasta que quede como arena. |
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| Agregar azucar impalpable y pulsar nuevamente la procesadora para mezclar bien. |
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| Agregar manteca derretida y agua. |
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| Procesar hasta homogeneizar. |
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| Parte de abajo de un molde desmontable. La parte concava hacia abajo. |
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| Armar cuidadosamente el molde desmontable. |
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| Si tienen pongale tela/papel siliconado a todo el borde. Pongan el material procesado y aplánenlo sobre la base del molde. |
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| Alisar cuidadosamente y llevar durante 10 minutos a horno precalentado a 180°C |
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| Mientras se cocina la base preparar el relleno. Rallar la cáscara (solo lo verde) de dos limas muy finamente.. |
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| Exprimir unas 7 limas. |
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| Medir 180 mililitros de jugo. |
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| Separar 5 yemas (las claras no se usan) |
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| Batir la yemas durante un minuto enérgicamente. |
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| Verter la leche condensada en un bowl. |
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| Agregar el resto de los ingrediente del relleno y mezclar (sin batir) con una espátula hasta que quede homogéneo. |
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| Así sale la base del horno. Dejar enfriar. |
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| Una vez fria la base agregar el relleno y llevar al horno por 30 minutos a 150-160 °C. Luego sacar del horno y dejar enfriar una hora. |
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| Una ve a temperatura ambiente llevar a la heladera dos horas antes de desmoldar. |
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| Retiramos del molde. |
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| Cuidadosamente separamos la base metalica de la masa y la pasamos a la fuente donde la vamos a servir. |
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| Lista para disfrutar!!!! |
