Blog de Cocina de Rodolfo: julio 2013

Antes de que cumpliera un año de vida mis padres se mudaron a su primera casa. Para ayudar a mi mamá a casa venía Irma y junto con su garra para el laburo trajo varios secretos de cocina. Este año me enteré que esta receta que yo le atribuía a ella en realidad es de Karen, la madre de Greta, mi Tía. Con esto lo que quiero decir es que las recetas claramente no tienen dueño, y si lo tienen, rara vez es la persona con la cual asociamos el plato.

Con respecto a la Carbonada en sí, es un plato clásico de invierno. Muy rico y contundente y especial para mantener la temperatura. Yo lo suelo acompañar solamente con pan para “sopar” la “salsa”. Es riquísimo y especial para compartir con amigos.

Ingredientes

Para la Carbonada:

1 cebolla grande picada.

1 chorro de aceite.

4 dientes de ajo picados.

750 gr. de carne (roastbeef, colita de cuadril o lomo).

1 lata de tomates.

2 zanahorias cortadas (Ver fotos)
1 lata de choclo en grano entero.

½ lata de duraznos en almíbar picados.

Sal y pimienta.

Caldo de carne 2 ½ lt. Aprox.

2 manzanas verdes cortadas en daditos.

2 chorizo colorado (unos 200 gr).

300 gr. de zapallo cortado en daditos

2 choclos medianos

3 papas medianas cortadas en daditos.

2 batatas cortadas en daditos.

2 hojas de laurel.

1 cucharada sopera de pimentón dulce.

1 cucharadita de té de pimienta negra molida.

2 cucharaditas de té de orégano.

Sal a gusto (con el caldo no debería hacer falta mucha).

2 cucharadas soperas de Azúcar.

1 cucharada sopera de ají molido picante.

Instrucciones:

Este plato lleva bastante tiempo de cocción. Los ingredientes se van preparando y agregando a la olla. Es importante tener una olla grande porque con éstas proporciones salen entre 6-8 porciones y antes de la reducción esto ocupa bastante volumen. Yo lo cociné en una olla de 10 litros. Para agilizar un poco los tiempos preparé otra olla con el caldo siempre caliente (hirviendo bajito) para ir agregando a medida que se necesitaba. El caldo lo preparé con 5 cubitos Knorr (escribo Knorr aunque en este caso eran marca Wilde) de carne en dos litros y medio de agua hirviendo.

Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. En una olla grande (profunda) poner el aceite con la cebolla y dorarla. Cortar la carne en cubos de 2 a 3 cm de lado aproximadamente. Poner la carne y los dientes de ajo picados/prensados y dorarlos. Picar toscamente los tomates perita que vienen en la lata. Cuando esté dorada la carne, agregar los tomates picados y el jugo que quede en la lata y llevar al hervor.

De aquí en más ir agregando todos los ingredientes y cubrir con el caldo luego de agregar cada uno. Llevar a hervor luego de cada ingrediente. Los ingredientes restantes fueron agregados en este orden:

Zanahorias cortadas en cuartos a lo largo y luego en rodajas de unos 4 milímetros

Manzanas Verdes peladas y picadas muy finamente (Ver Foto)

Chorizo colorado/cantimpalo/candelario, fue pelado y cortado a lo largo y luego en rodajas de unos 6 milímetros de espesor. Nota: para pelar el chorizo con mayor facilidad cuando ésta muy reseca la “piel” que lo recubre, lavarlo con agua y secar bien antes de pelar. Esto hidrata la “piel” y permite un pelado mucho más fácil sin alterar el sabor.

Zapallo, pelarlo y picarlo en cubos de 1,5 cm de lado. La idea es que desaparezca durante la cocción.

Choclo, pelarlo y lavarlo. Cortarlo en rodajas de unos 3 cm de ancho. Junto con las rodajas de choclo agregar la lata de choclo.

Papas lavadas, peladas y cortadas en cubitos de 1.5 cm de lado.

Batatas lavadas, peladas y cortadas en cubitos de 1.5 cm de lado.

Duraznos en almíbar picados groseramente para que se deshagan.

Recordar que después de agregar cada verdura hay que revolver y cubrir nuevamente con caldo.

Luego de los duraznos agregamos todas las especias juntas y revolvemos.

Cocinar hasta que estén listas las verduras. El zapallo se tiene que deshacer durante la cocción y le aumenta la consistencia a la carbonada. La consistencia deseada es un poco más chirle que la de la salsa blanca o como un puré flojo. Este plato lleva mucho tiempo de preparación, como una hora para picar todas las cosas y un poco más de una hora hirviendo hasta que está listo. Estas proporciones son para unos 8 comensales, se puede acompañar con arroz blanco para hacerlo suficiente para más gente.